Таємниці подільської кухні: Печемо мандрики – клаптики літа посеред зими

Сьогодні Олена Павлова, дослідниця подільської кухні, частуватиме читачів Depo.Вінниця мандриками.

МандрИка (саме так, з наголосом на И) – це пиріг, спечений на пательні.

"Взагалі це ритуальна страва: випікали мандрики на Петра і Павла, влітку. Але в мене ось тільки зараз руки дійшли до випічки. Виявилося, що з формою треба погратися", – розповідає Павлова.

Читайте також: Таємниці подільської кухні: Готуємо форшмак, в якому "цьоця Фіра" ховала приворотне зілля

Втім, є щось особливе в тому, щоб готувати літні страви взимку. Це так затишно, коли за вікном холоднеча, а в квартирі тепло і пахне свіжою випічкою. А якщо та випічка ще й про літо нагадує, то від столу й відходити не хочеться! Але повернімося до нашого рецепта.

Читайте також: Таємниці подільської кухні: Варимо легендарну козацьку кашу з тиманівською "пропискою"

"Випікають мандрики з прісного тіста. Начинка – сир. У мене – сир з кропом. Якщо тісто заморожене, то розморозити його. Або приготувати своє. Тоді так: 500 г борошна, склянка води, дрібка солі, тісто замісити не круто, відбити об стіл і поставити в тепле місце, накривши рушником, – веде далі Олена Павлова. – Сир змішати з зеленню. Додати сіль і що ви ще любите. З тіста сформувати кульки завбільшки з яйце, розкачати на круглу форму, змастити олією. Розкачати другу кульку, викласти начинку, накривши зверху другою частиною тіста і защипити краї. Знову змастити олією. Випікати по три хвилини з кожного боку на пательні з невеликою кількістю олії. Найцікавіше дивитися, як мандрика дихає на пательні, неначе жива істота. Оце й все. Смачного! Вам сподобається!"

Читайте також: Таємниці подільської кухні: Готуємо сирники з медово-малиновим соусом