Таємниці подільської кухні: Готуємо форшмак, в якому "цьоця Фіра" ховала приворотне зілля
Дослідниця подільської кухні пропонує єврейський рецепт з повоєнної Єрусалимки
- Вінниця
-
3 листопада 2019 13:00

Сьогодні Олена Павлова, дослідниця подільської кухні, частуватиме читачів Depo.Вінниця не просто стравою, а стравою з історією.
Готуватимемо форшмак.
"За той форшмак можна вже гастрономічні батли влаштовувати між львів’янами, одеситами й вінничанами. Але ж ми з тобою знаємо, що вінницький просто найсмачніший. Особливо, якщо він за рецептом тьоті, чи радше, цьоці, як називали її сусідки і клієнтки, на ім’я Фіра, що мешкала у старому похиленому будиночку на Єрусалимці у післявоєнні роки. У ті самі голодні післявоєнні роки, коли вдів і сиріт годі було порахувати", – починає свою розповідь Павлова.
Читайте також: Таємниці подільської кухні: Варимо легендарну козацьку кашу з тиманівською "пропискою"
Про єврейські страви, якими багата кухня Поділля, і про все, що з ними пов’язане, дослідниця розповідає з відповідними інтонаціями.
"А чим же прославилася цьоця Фіра? То я відповім: цьоця Фіра готувала приворотне зілля. Саме так, приворотне зілля. Щоправда, злі язики торочили, що вона просто задорого торгувала риб’ячим жиром, але хто то доведе тепер. Клієнтури в неї було багато, приїздили, кажуть, навіть з Жмеринки і з самої столиці, і всі залишалися задоволені. А що зілля й правда тхнуло рибою, то ховати його треба було у страві, яка так само пахнула. Тож, як побічний ефект і задля гарної подачі зілля цьоця Фіра вчила клієнток готувати форшмак. Вона брала найдешевшу рибку – кільку або тюльку, або і хамсу (хто ще пам’ятає, яка та хамса на вигляд? Отож-бо!). Ну якщо вам не пощастило із хамсою – беріть оселедця. Тільки Боже збав брати філе – зіпсуєте всю страву. Берете оселедця з головою, чистите, знімаєте шкіру, знімаєте філе і відкладаєте вбік. Далі кришіть одну цибулину, одне яблуко Симеренка або Голден, 2 яйця, 100 грамів вершкового масла (або приворотного зілля цьоці Фіри, але звідки воно у вас! То беріть вже масло). Спочатку яблуко і цибуля змішуються і перебиваються великим ножем, потім яйця і масло, і лише потім – оселедець. І ніякого блендера – я вас благаю! – шматочки мають бути відчутні. А далі на підігрітий чорний хлібчик, а чи білий – який там у вас є - викладаєте форшмак і притрушуєте зеленню. І охолоджену чарочку оковитої. І якщо ви після всього ще залишитеся в дівках – ну то просто ваш буде вибір)", – розводячи руками завершує свою напівтеатральну розповідь наша гостя.
Більше новин про події у світі читайте на Depo.Вінниця
Всі новини на одному каналі в Google News
- 15:45 В Україні можуть ввести чотириденний робочий тиждень, - Гетманцев
- 10:42У місті на Вінниччині зареєстровано спалах сальмонельозу
- 20:16Як відкрити точку з продажу шаурми в Україні і не прогоріти Актуально
- 22:00 У Вінниці відбувся фестиваль польової кухні імені Тараса Сича (ФОТОРЕПОРТАЖ) ФОТО
- 15:33Продавав довідки про інвалідність за $4 000: Вінничанину повідомили про підозру ФОТО
- 11:20В Укргідрометцентрі розповіли, якою буде погода в Україні в липні
- 10:35Як зробити вихідний дзвінок ефективним: поради для бізнесу Актуально
- 21:39Летальне зіткнення: На Вінниччині в ДТП горіли дві вантажівки та бус ФОТО
- 09:20"УЗ" призначає нові поїзди з Одеси (ГРАФІК)
- 11:26На Вінниччині підліток отримав сильне ураження струмом на даху вантажного вагона ФОТО
- 12:01У ГУР назвали кількість ракет та дронів, які назбирала росія
- 20:10 Українцям дозволили множинне громадянство, але є "вето"
- 10:36Планували форсувати Дністер: На Вінниччині прикордонники затримали двох чоловіків, що мали намір втекти вплав до Молдови
- 11:40Міноборони анонсувало штрафи за порушення військового обліку в "Резерв+"
- 10:03"УЗ" призначила нові поїзди на літо (СПИСОК)
- 23:25 Українці проти територіальних поступок рф, - опитування
- 21:40Заява глави Пентагону: США зменшать військову підтримку України
- 16:09Настільні ігри для всіх: чим зайнятися вдома без гаджетів Актуально
- 21:40По 15 років проведуть за гратами блогер Анатолій Шарій та ексочільник поліції Вінниччини Антон Шевцов за держзраду