Таємниці подільської кухні: Готуємо форшмак, в якому "цьоця Фіра" ховала приворотне зілля
Дослідниця подільської кухні пропонує єврейський рецепт з повоєнної Єрусалимки
- Вінниця
-
3 листопада 2019 13:00
Сьогодні Олена Павлова, дослідниця подільської кухні, частуватиме читачів Depo.Вінниця не просто стравою, а стравою з історією.
Готуватимемо форшмак.
"За той форшмак можна вже гастрономічні батли влаштовувати між львів’янами, одеситами й вінничанами. Але ж ми з тобою знаємо, що вінницький просто найсмачніший. Особливо, якщо він за рецептом тьоті, чи радше, цьоці, як називали її сусідки і клієнтки, на ім’я Фіра, що мешкала у старому похиленому будиночку на Єрусалимці у післявоєнні роки. У ті самі голодні післявоєнні роки, коли вдів і сиріт годі було порахувати", – починає свою розповідь Павлова.
Читайте також: Таємниці подільської кухні: Варимо легендарну козацьку кашу з тиманівською "пропискою"
Про єврейські страви, якими багата кухня Поділля, і про все, що з ними пов’язане, дослідниця розповідає з відповідними інтонаціями.
"А чим же прославилася цьоця Фіра? То я відповім: цьоця Фіра готувала приворотне зілля. Саме так, приворотне зілля. Щоправда, злі язики торочили, що вона просто задорого торгувала риб’ячим жиром, але хто то доведе тепер. Клієнтури в неї було багато, приїздили, кажуть, навіть з Жмеринки і з самої столиці, і всі залишалися задоволені. А що зілля й правда тхнуло рибою, то ховати його треба було у страві, яка так само пахнула. Тож, як побічний ефект і задля гарної подачі зілля цьоця Фіра вчила клієнток готувати форшмак. Вона брала найдешевшу рибку – кільку або тюльку, або і хамсу (хто ще пам’ятає, яка та хамса на вигляд? Отож-бо!). Ну якщо вам не пощастило із хамсою – беріть оселедця. Тільки Боже збав брати філе – зіпсуєте всю страву. Берете оселедця з головою, чистите, знімаєте шкіру, знімаєте філе і відкладаєте вбік. Далі кришіть одну цибулину, одне яблуко Симеренка або Голден, 2 яйця, 100 грамів вершкового масла (або приворотного зілля цьоці Фіри, але звідки воно у вас! То беріть вже масло). Спочатку яблуко і цибуля змішуються і перебиваються великим ножем, потім яйця і масло, і лише потім – оселедець. І ніякого блендера – я вас благаю! – шматочки мають бути відчутні. А далі на підігрітий чорний хлібчик, а чи білий – який там у вас є - викладаєте форшмак і притрушуєте зеленню. І охолоджену чарочку оковитої. І якщо ви після всього ще залишитеся в дівках – ну то просто ваш буде вибір)", – розводячи руками завершує свою напівтеатральну розповідь наша гостя.
Більше новин про події у світі читайте на Depo.Вінниця
Всі новини на одному каналі в Google News
- 08:55Синоптики попередили про заморозки у 10 областях України
- 18:20Підозрюваних у вбивстві копа на Вінниччині кинули за ґрати
- 09:48 Розстріл патрульних на Вінниччині: Військовим повідомили про підозру
- 17:43Підозрювані в нападі на копів на Вінничині намагалися втекти з України, - поліція
- 15:25 Вбивць поліцейського на Вінниччині затримали (ФОТО) ФОТО
- 20:32 У Вінницькій області знайшли автомобіль нападників на поліціянтів, там були боєприпаси
- 12:50 Розстріл поліцейських на Вінниччині: Що відомо (ВІДЕО 18+) ФОТО Відео
- 10:31Напад на поліціянтів: Офіційна версія правоохоронців Вінниччини (ФОТО) ФОТО
- 09:45У Вінницькій області двоє чоловіків у камуфляжі вбили поліціянта ФОТО
- 23:35На Вінниччині започаткували модульну навчальну ферму
- 10:35Синоптики попередили про зливи в деяких областях України
- 09:36Росіяни вночі атакували Україну 13 "шахедами": скільки вдалося збити
- 22:12 Зима повертається: В Україну йдуть заморозки
- 21:50Обмеження електроенергії 18 квітня можливі у всіх областях, - Укренерго
- 16:19 Зеленський підписав оновлений закон про мобілізацію
- 09:30Телефон Служби 112 до кінця поточного року запрацює по всій Україні
- 11:21Вимагали гроші й погрожували вбивством: На Вінниччині судитимуть банду "смотрящих" (ВІДЕО) Відео
- 18:43 В "Укренерго" закликали українців зменшити споживання електроенергії
- 22:02 В Україні зараз найгірший показник народжуваності за останні 300 років