Як відкрити точку з продажу шаурми в Україні і не прогоріти

У цій статті розкажемо, як відкрити шаурму: з чого почати, який формат обрати, як облаштувати місце — і головне, як не "згоріти" разом із першою партією курки на грилі.

Формат має значення: кіоск, фудтрак чи мінікафе

Перед тим як щось смажити, потрібно вирішити — де саме це буде відбуватись. Є три популярні формати для старту:

1. кіоск (мала архітектурна форма) — класичний варіант. Недорогий, компактний, швидко монтується. Але потрібно мати дозвіл і доступ до електрики та води;
2. фудтрак — це мобільна кухня на колесах. Плюси: не прив’язані до одного місця, можна тестувати різні локації. Мінуси: вища вартість старту та дозвільна тяганина;
3. мінікафе — стаціонарна точка з кількома столиками. Ідеально, якщо плануєте розширювати меню або додати напої. Мінус — дорожча оренда та більші витрати на персонал.

Ваш вибір залежить від бюджету, цілей і бажаного масштабу. 

Розташування — 50% успіху

Навіть найсмачніша шаурма не врятує бізнес, якщо про неї ніхто не дізнається. Успіх точки напряму залежить від її місця розташування. 

• Ідеальні місця: зупинки громадського транспорту, біля навчальних закладів, вокзалів, ТЦ, офісних центрів, ринків.
• Менше шансів на прибуток: спальні райони без потоку пішоходів, промзони, закутки без вивіски.

Ще один момент — звертайте увагу на конкуренцію поруч. Якщо вже стоїть три точки з шаурмою на одному перехресті, краще пошукати інше місце або подумати, як виділитися (назва, стиль, рецепт, фішки меню).

Обладнання і базове меню

Шаурму руками не зробиш — точніше, зробиш, але згодом і руки, і нерви згорять. Щоб готувати смачно, швидко і безпечно, потрібно мінімальне, але якісне обладнання:

• вертикальний гриль для м’яса (газовий або електричний);
• холодильник для зберігання інгредієнтів;
• витяжка або вентиляція (інакше коптитиме весь район);
• робочі поверхні з нержавійки;
• рукомийник і вода для санітарних норм.

Меню теж варто продумати. Головне — не розпорошуватися на 20 позицій. Краще мати 3–4 перевірених варіанти, але готувати їх ідеально.

Відкрити точку з шаурмою — це реально, якщо підійти до справи з головою. Компанія FFA якраз допомагає майбутнім підприємцям — навчає, забезпечує потрібним товаром тощо. Якщо ви мрієте про власну точку стріт-фуду, почніть зі звернення до фахівців.